茶器演变：唐碗、宋盏、明壶、清盖碗

南方有镛城，德馨气自新。

将溪经城过，乐土济万民。

客家留祖训，龟山作旧邻。

古瓷承千载，缘者共珍惜。

张大千《春日品茗图》（局部）

工欲善其事，必先利其器。想泡好一壶茶，器具很重要。历代啜茶品茗的方式不同，衍生而出的茶器不尽相同。

唐 · 碗

同样是“盏造型”的茶碗，为何唐代的口就比宋时的敞与浅？

因为唐盛行的是煮茶，将团茶碾成末后直接放在茶锅里煮，煮后直接舀进茶碗中即可，而宋时流行的点茶是直接在杯盏中进行，故盏口唐的浅宋的深。

宋 · 盏

宋时茶器如此之多，为何兔豪盏如此出名，成为那个年代的时尚标志？

时尚与流行密不可分，可以说兔毫盏的出现是当时流行的斗茶应运而出的产物。宋时斗茶，主要从两个方面来衡量“斗茶”的胜负。

一：汤色，要求色泽鲜白，茶色贵白，以青白胜黄白(蔡襄《茶录》)；

二：茶汤，明亮清澈，精华浮于碗面，汤花泛起后，一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹，依据水痕出现的早者为负，晚者为胜。

斗茶先斗色，由于斗茶喜用白茶，而茶色贵白，以青白胜黄白。那黑白颜色对比就分明，故黑瓷盏最为要用。

而兔毫盏，因纹如兔毫，美观；其坯微厚，保温持久汤花不易散，实用。正如宋徽宗曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上”，故兔毫盏在当时颇负盛名。

器形和功用的两大分类：

◈ 1.点茶类：

盏上部有一个束口，让注水回流。如供御型建盏，香炉型建盏，各型大小束口盏。

◈  2.品茶类：

没有束口，分为敞口、敛口两种。我们平常见到的钟型盏，斗笠盏，敛口盏等就属于品茶类器形。

具体构造请看下图：

即使是现在，建盏依旧是老茶客喜爱的器具。它的美，或许还在于它的深邃，一眼看不穿。这种美是审美比较高的境界，不像明清青花，一目了然。

明 · 壶

明洪武二十四年（公元1391年）九月，明太祖朱元璋下诏废团改散，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水从冲泡叶茶的瀹饮法（当时依旧存在煮、点的饮法，只是不再是主流方式）。

散茶的为主流的饮用方式，对明代在饮茶器具上的突出创新就是茶壶的使用，特别是对紫砂壶的评价极高。

明代的茶壶是专用泡茶的，这只有在散茶形成主要饮用方式下才有可能出现的情况，而紫砂的种种优势，使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。

清 · 盖碗

清朝盖碗的流行，与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系，从古书画中就可窥见史实。爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己，投入其中。

乾隆最爱、代代相传的三清盖碗就是当时流行的鲜活例子。